Betu Castillo lleva más de veinte años cultivando café en la vereda El Paraíso, a las afueras de Pitalito. No trabaja con intermediarios. Selecciona las cerezas a mano, las fermenta en tanques de concreto y las seca en camas elevadas hasta alcanzar el punto exacto de humedad. Hace lo mismo que siempre ha hecho, pero ahora los compradores llegamos a buscarlo a él.
Lo encontramos en 2022 en una cata ciega. Fue el café que más puntuó ese día entre una selección de doce. Desde entonces lo pedimos cada cosecha. La calidad varía un poco de un año a otro, como pasa con cualquier producto del campo, y eso nos parece bien. Eso es lo que hace real a un café de origen.
Funciona bien en espresso y en filtro. Si lo tomas en cafetera italiana, usa molienda media-gruesa para que la acidez no se dispare. En V60 o Chemex da su mejor versión: un café limpio, claro y con personalidad propia.
El origen importa
- Origen: Pitalito, Huila, Colombia
- Altitud: 1.700 – 1.900 msnm
- Variedad: Castillo
- Proceso: Lavado
Notas de cata
- Aroma: Caramelo y panela. Un fondo suave de frutos secos que aparece cuando el café enfría.
- Sabor: Ciruela pasa, caramelo oscuro y un toque cítrico limpio al final. Sin amargor pronunciado.
- Cuerpo: Medio. Sedoso en taza, con buena presencia sin resultar pesado.
- Acidez: Media, cítrica y agradable. Recuerda a mandarina madura. No punza.
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