Si llevas tiempo en el mundo del café de especialidad, ya conoces los nombres. Si acabas de llegar, prepárate: el Chiroso, el Gesha y el Pink Bourbon son las variedades que están redefiniendo lo que se puede pedir a una taza de café.
Y sí, todas las tenemos en 1000 Aromas Café, en Zaragoza.
Chiroso: el pariente desconocido del Gesha
El Chiroso es una variedad colombiana de origen incierto —probablemente una mutación o selección local del Gesha etíope— que se cultiva principalmente en las montañas del Huila, a más de 1.700 metros de altitud.
Lo que lo hace especial es su perfil sensorial: una acidez brillante y floral que pocos cafés colombianos alcanzan. En taza, el Chiroso tiene notas de mandarina, jazmín y miel de caña. El tipo de café que hace que uno pare y preste atención.
Durante años fue casi desconocido fuera de Colombia. En los últimos cinco años ha ganado presencia en los concursos internacionales de barismo y en las tiendas de specialty más exigentes de Europa. Todavía es difícil de encontrar en España. En 1000 Aromas lo tenemos.
Gesha: la variedad que cambió todo
En 2004, una finca panameña llamada Hacienda La Esmeralda presentó un café de variedad Gesha en un concurso de la Specialty Coffee Association. Ganó. Por mucho. El precio por libra batió todos los récords del mercado. Y desde entonces, el mundo del café de especialidad no ha vuelto a ser el mismo.
El Gesha —también escrito Geisha, aunque la ortografía correcta es Gesha— es originario de la región de Kaffa en Etiopía. Llegó a Latinoamérica en los años 60 como experimento de resistencia a la roya, pero fue en Panamá donde se descubrió su potencial excepcional. Desde entonces se cultiva en toda América Central y del Sur.
En Colombia, las montañas del Huila ofrecen al Gesha condiciones ideales: altitud, suelos volcánicos, temperatura estable entre el día y la noche. El resultado es un café con notas florales intensas —jazmín, bergamota— y frutas tropicales, con una acidez brillante y un final largo y perfumado.
Nuestra cosecha singular 2024 del Huila es de producción limitada. Cuando se acabe, habrá que esperar a la siguiente cosecha.
Pink Bourbon: el misterio afrutado
El Pink Bourbon es una variedad de origen incierto. Se cree que es una mutación del Bourbon rojo o amarillo —o posiblemente un híbrido— que se cultiva principalmente en Colombia, sobre todo en el Huila y el Tolima.
Lo que lo distingue es su perfil sensorial único: naturalmente dulce, con notas de frutos rojos y tropicales, y una textura sedosa en boca. El proceso natural —secar el grano con la fruta entera durante semanas— potencia aún más estos rasgos.
En el mercado del café de especialidad, el Pink Bourbon cotiza alto. Los compradores de specialty lo buscan específicamente porque tiene un perfil que no se puede replicar con ninguna otra variedad. Marrod, el productor con quien trabajamos, es uno de los que mejor lo están haciendo con esta variedad en el Huila.
Por qué estas variedades son difíciles de encontrar en España
La respuesta tiene que ver con los canales de distribución. La mayor parte del café colombiano que llega a España entra a través de grandes importadores que trabajan con volúmenes altos: cafés de consumo masivo, mezclas comerciales, blends de hostelería.
Las variedades como el Chiroso, el Gesha o el Pink Bourbon se producen en lotes pequeños, se venden a precios altos y requieren un comprador que entienda lo que está comprando y sepa comunicarlo. No encajan en el modelo de los grandes distribuidores.
Nosotros trabajamos directamente con productores del Huila. Compramos con criterio, pagamos precios justos y vendemos con transparencia. Ese es el único modelo que permite tener estas variedades disponibles en Zaragoza.
Cómo preparar estos cafés para sacar lo mejor de ellos
Los tres tienen en común que son cafés de filtro por excelencia. Su complejidad y acidez se expresan mejor con métodos que permiten apreciar la limpieza en taza:
El V60 es el método que más recomendamos para el Chiroso y el Gesha. Resalta la acidez floral y la transparencia del sabor. Temperatura del agua: 93-94 °C. Ratio: 1:16 (1g de café por cada 16g de agua).
El Chemex produce un café más limpio si cabe, y funciona especialmente bien con el Pink Bourbon, cuyas notas afrutadas se aprecian sin interferencias.
Si prefieres espresso, el Castillo Lavado o la Typica son mejores opciones —el perfil floral del Chiroso y el Gesha puede perderse con la presión y la temperatura alta del espresso.
En 1000 Aromas molemos a tu medida cuando haces el pedido. Solo indícanos el método.