Hay productos que no se pueden fabricar. Solo se pueden cuidar. La miel es uno de ellos. Y las dos mieles que tenemos en 1000 Aromas Café son la prueba de que Aragón produce algunas de las mejores mieles de España.
Lo que las diferencia no es solo el sabor —que es excepcional— sino quién está detrás. Dos mujeres. Dos territorios de Aragón distintos. Dos filosofías que coinciden en lo fundamental: la pureza por encima de todo.
Ángela García y las Cinco Villas: la miel que ganó dos veces
Apícola Cinco Villas empezó hace más de treinta años, cuando Carlos García y Charo Labena pusieron sus primeras colmenas en las Cinco Villas casi sin querer. Con el tiempo llegó la profesionalización y, lo más importante, el relevo: su hija Ángela asumió el proyecto con la misma filosofía de siempre.
Sus colmenas viven en el prepirineo aragonés, donde el romero, el tomillo, la lavanda y las flores silvestres de montaña dictan el carácter de cada cosecha. El resultado ha sido reconocido dos veces como la mejor miel de Aragón. No es un galardón de marketing: es la confirmación de lo que ya sabe quien la prueba.
Lo que hace especial la miel de Cinco Villas es su variedad. No es solo «miel de romero». Hay romero puro, romero cremosa, tomillo, lavanda, encina, brezo y —la más sorprendente del catálogo— miel de cebolla. Sí: miel de flor de cebolla, que no sabe a cebolla y que es una de las más raras y llamativas que existen.
También tiene una línea gourmet con ingredientes añadidos: jengibre, limón, cacao, canela. Y derivados de la colmena como jalea real, propóleo, polen y caramelos.
Ma Carmen Sancho García y Yaiza: trashumancia por el Sistema Ibérico
Foz-Calanda es un pueblo pequeño en el Bajo Aragón, en la frontera donde el Valle del Ebro se encuentra con el Sistema Ibérico. Allí, Ma Carmen Sancho García aprendió el oficio de la apicultura como una tradición familiar, y en 2006 decidió darle nombre propio: Miel Peñas Blancas.
Hoy su hija Yaiza trabaja junto a ella. Las dos cuidan más de 1.100 colmenas que viajan por la provincia de Teruel y las limítrofes de Guadalajara, Tarragona y Castellón, buscando las mejores floraciones silvestres en parajes prácticamente inalterados.
El proceso de envasado lo hacen ellas mismas, de forma artesanal, sin más manipulación que la estrictamente necesaria. El resultado tiene el Sello de Artesanía Alimentaria de Aragón.
Las variedades de Peñas Blancas reflejan ese viaje: romero del Bajo Aragón (más seco y mediterráneo que el prepirenaico), tomillo del Sistema Ibérico, milflores trashumante que cambia con cada cosecha, azahar de los cítricos de la costa y miel de bosque resinosa y mineral.
La diferencia entre las mieles de flores
No todas las mieles saben igual, y no es solo una cuestión de marketing. La flora de donde vienen las abejas determina completamente el perfil de la miel:
Romero: ámbar claro, cristalización fina, dulzor herbáceo limpio. Es la más valorada de Aragón. Cristaliza rápido porque es rica en glucosa.
Tomillo: oscura, balsámica, intensa. Para quienes prefieren mieles con carácter propio. Aguanta bien el contraste con quesos curados o con un té negro chai.
Lavanda: floral, perfumada, color ámbar claro con tono rosado. La más delicada de Cinco Villas. Difícil de encontrar fuera de la zona.
Encina y brezo: las más oscuras y minerales. Son parcialmente mieladas —elaboradas con secreciones de insectos sobre las plantas, no solo con néctar— lo que les da un sabor más amargo y complejo.
Miel de cebolla: la sorpresa del catálogo. No sabe a cebolla. Las flores de cebolla producen un néctar suave y neutro que da una miel de color ámbar claro y dulzor muy versátil. El que la prueba siempre quiere saber más.
Cómo maridar miel con té o café
En 1000 Aromas tenemos las mieles y también los tés y cafés con los que maridan. Algunos maridajes que funcionan:
Miel de romero + té negro Assam: el amargor maltoso del Assam contrasta limpiamente con el dulzor herbáceo del romero. La combinación perfecta para el desayuno.
Miel de lavanda + té verde jazmín: dos florales que se potencian mutuamente sin competir.
Miel de tomillo + rooibos chai massai: el tomillo aguanta las especias del chai sin perder su identidad. Potente y aromático.
Miel de cebolla + té blanco Pai Mu Tan: la discreción de la miel y la delicadeza del té blanco crean algo inesperadamente bueno.
Miel gourmet con cacao + café Colombia Typica: el cacao amplifica el dulzor natural del café colombiano. Para los que buscan el punto justo de indulgencia.